對于合格的煎牛排，它必須具有漂亮的焦化層，這是牛排香氣和味道的重要來源。 因此，我一般不建議您選擇條紋煎鍋來炸牛排，因為這樣會減少焦化層的面積。 其次，它的內部必須多汁。 實驗的結果是3歲的牛排汁液最多，但我一再認為3成熟度并不是所有牛排的合適成熟度。 例如，較胖的牛肉品種或部分，例如牛肉或眼肉，更適合在3-5個成熟度之間“ 4”成熟。 即使牛排已完全煮熟，牛排的內部也應盡可能潮濕，而不是干燥的木頭。